La palabra "escabeche" viene del árabe "sikbag", que quiere decir alimento guisado con vinagre para su conservación. Es tan antiguo que ya apartece en Las Mil y Una Noches.
Se fríe bastante el pescado enharinado con abundante aceite. Luego se añade ajo sin pelar un poco cortado y dos o tres hojas de laurel. Luego se aparta del fuego y se añade un puñado de galleta picada, media cucharadita de pimentón y sal. Se quita del fuego y se añade un vaso de agua, en el que se habrá puesto un dedo de vinagre. Se deja que hierva un poco.
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