La charcutería que ha sufrido diversos procesos de transformación, tales como el añadido de nitritos o sal, o una coloración, pueden favorecer el aumento de lesiones precancerosas en el colon, segun recientes estudios.
Interesándose los científicos en la relación entre consumo de charcuterías y cancer de colon, han descubierto que la asociación de 4 factores como la coloración, el añadido de nitritos, el cocido y la oxidación, pueden aumentar significativamente las lesiones precancerosas en el colon. Según los investigadores, la asociación de estos 4 factores es parecido a la producción de un jamón cocido. Además, estiman que es la transformación de la molécula (heme) que da el color rojo a la carne , lo que podría favorecer la aparición de agentes cancerígenos en el proceso de fabricación.
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